Trufa negra, todo son ventajas

                 

La trufa negra, muy apreciada en la alta cocina y un manjar para la mayoría de los que la prueban, es un hongo, al igual que las setas. Es tan cara porque desde que se planta hasta que se recolecta tarda años, además de ser difícil su cultivo. Para su búsqueda actualmente se usan perros adiestrados, y antes se empleaban hasta cerdos. Su precio cambia cada semana, oscila entre los 850 euros el kilo hasta más de 900 en Navidad, por ejemplo. Se rige por la ley de la oferta y la demanda.

En concreto, se cultiva en diferentes partes de España, además de en Italia y en Francia. "Se necesitan unas determinadas condiciones ambientales, así como el tipo de tierra, la temperatura, unas condiciones de lluvia determinadas, y que haya raíces de algunos árboles, como es el caso de la encina, robles, coscojas y avellanos. Es ahí donde se desarrolla la trufa por efecto simbiótico entre el hongo y las raíces de estos árboles, ambos se favorecen entre sí, dándose nutrientes y agua", explica en una entrevista con Infosalus la dietista-nutricionista Ana Fanlo.

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2 Febrero 2019

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